Cuando alguien nos escribe con una receta de la abuela, un pedido para un taller o la idea de armar una cena en su casa, no respondemos con un menú cerrado. Primero leemos qué busca: si quiere aprender a plegar wontons sin que se abran al hervir, si necesita una lista de compras para el barrio chino de Belgrano o si prefiere cocinar en grupo un domingo. De ahí sale la propuesta.
Nos llega tu mensaje con la receta, la fecha tentativa o simplemente el plato que te quedó dando vueltas. Si es una receta familiar, pedimos detalles: qué corte de carne usaba, si el caldo era de pollo o de verdura, cuánto tiempo de wok aguanta el pastrón sin secarse.
Según el caso definimos si es una clase en cocina chica, un encuentro en Buenos Aires o una nota para el blog. Preparamos la lista de ingredientes pensando en lo que se consigue en el barrio: salsa de ostras, jengibre fresco, aceite de sésamo, fideos de trigo. Nada de ingredientes que solo aparecen en un local lejano.
Probamos la receta antes de publicarla o de llevarla a un taller. Ajustamos cantidades para cuatro porciones reales, medimos tiempos de plegado de wontons y verificamos que el salteado funcione en una hornalla común. Si algo no sale, lo anotamos y lo cambiamos.
El paso final es el que más nos importa: cocinar en grupo, sentarse a comer y contar de dónde viene cada plato. Ahí aparecen las variantes de cada familia, los reemplazos que funcionaron y las recetas que se van a repetir el domingo siguiente.
Si querés sumarte a la próxima cena o mandar tu receta, escribinos y vemos qué formato te queda mejor. También podés ver los formatos y servicios que ofrecemos o escribirnos por contacto para coordinar.
Las capacidades del proyecto se entienden mejor cuando se ven en la práctica: recetas que ya pasaron por mesadas angostas, listas de compra que se resuelven en una tarde y platos que se cocinan para compartir. Estas tres lecturas acompañan ese recorrido y sirven como punto de partida antes de sumarse a un taller o mandar una receta propia.
Plegado, caldo y congelado en tandas chicas. La receta base con jengibre fresco y cebollín, pensada para espacios donde no hay lugar para estirar la masa. Incluye qué se puede dejar listo la noche anterior.
Leer la recetaSalsa de ostras, aceite de sésamo y qué más vale la pena. Una recorrida por góndolas y locales para armar la alacena judeo-china de todos los días, con reemplazos cuando algo no aparece.
Ver la guíaEl plato que aparece cuando se juntan la cocina judía de casa y el wok de la esquina. Cómo cocinar el pastrón para que no quede seco y en qué momento entra la salsa de ostras.
Leer el relatoNo vendemos cursos empaquetados ni prometemos cocina de restaurante. Lo que ofrecemos es un conjunto de formatos concretos para cocinar, comprar y sentarse a comer platos judeo-chinos en Buenos Aires, con recetas que ya pasaron por mesadas chicas y por más de una discusión familiar sobre cuánto jengibre va.
Publicamos wontons de pollo, pastrón salteado con fideos y sopa de huevo y cebollín con medidas y tiempos pensados para una mesada de un metro. Cada receta indica qué se puede adelantar y qué conviene hacer recién al servir.
Armamos recorridos cortos por góndolas y locales: salsa de ostras, aceite de sésamo, jengibre fresco y fideos de trigo. Anotamos qué marcas se consiguen fácil, cómo leer etiquetas y qué reemplazo sirve cuando algo no aparece.
Explicamos para qué sirve cada cosa y cuándo conviene gastar un poco más. La salsa de ostras no reemplaza a la de soja, el jengibre fresco no es lo mismo que el seco, y el aceite de sésamo se usa al final, no para freír.
Organizamos cenas y talleres donde se cocina entre varios, se comparte la mesa y se cuentan historias de familias que mezclaron tradiciones. Se arma en tandas y cada uno se lleva lo que sobró.
Recibimos recetas familiares, las probamos y las publicamos con su historia. Si tu casa tiene una versión propia del pastrón o de los wontons, ese material nos interesa tal como está escrito, con las correcciones de la mano.
Si querés ver cómo se organiza todo esto, mirá los formatos de trabajo o escribinos por contacto para sumarte a la próxima cena.
Una vez por semana mandamos una receta probada en cocinas chicas de departamento, con la lista de compras para el barrio chino de Belgrano y las notas de ingredientes que hacen falta. Si te anotás, también te avisamos primero cuando abrimos cupos para los encuentros presenciales en Buenos Aires.
Cada envío trae un plato judeo-chino que ya pasó por mesadas reales: wontons de pollo, pastrón salteado con fideos, sopa de huevo y cebollín. Con tiempos, cantidades y los ajustes que hicimos después de cocinarlo varias veces.
Qué conviene comprar y qué se puede reemplazar sin arruinar el plato. Salsa de ostras, jengibre fresco, aceite de sésamo y fideos: apuntamos qué marcas se consiguen fácil y cómo leer las etiquetas sin perder tiempo en la góndola.
Los encuentros se llenan rápido y avisamos por acá antes de publicarlo en otro lado. Si querés cocinar en grupo, compartir la mesa y contar de dónde viene tu receta, este es el camino más directo.