En esta página reunimos los formatos con los que trabajamos durante el año: talleres, cenas y encargos editoriales. No son paquetes cerrados con nombres rimbombantes, sino maneras concretas de cocinar juntos, aprender una técnica o dejar registro de una receta familiar. Cada formato tiene su propio ritmo, su lista de compras y una cantidad de personas que funciona mejor que otra.
Antes de anotarte, conviene leer qué se lleva cada uno y qué no. Así llegás a la mesa sabiendo si vas a plegar wontons durante dos horas o si vas a escuchar historias mientras se cocina el pastrón.
Dos horas y media en una cocina de barrio, con mesada compartida y tandas de relleno ya pesadas. Salís sabiendo plegar tres formas distintas, armar el caldo con jengibre fresco y cebollín, y congelar lo que sobra sin que se pegue. Nos llevamos la lista de compras para el barrio chino de Belgrano, por si querés repetirlo en tu casa.
Una vez por mes armamos una mesa larga donde se sirve lo que cocinamos entre todos: pastrón salteado con fideos, sopa de huevo, algún plato agridulce que trajo alguien de su casa. La idea es que cada persona cuente de dónde viene su receta mientras come. Cupos limitados porque la cocina no da para más de veinte.
Si tenés una receta de la abuela que se está perdiendo, la grabamos, la probamos en nuestra cocina y la publicamos con tu nombre y el de ella. Incluye una sesión de cocina para ajustar cantidades y una nota escrita sobre el origen del plato. Después queda en el archivo del proyecto, disponible para quien quiera cocinarla.
Publicamos guías cortas sobre salsa de ostras, aceite de sésamo, jengibre fresco y fideos de trigo: qué marcas se consiguen, cómo leer etiquetas y qué reemplazos funcionan cuando algo no aparece. Sirven para armar una alacena que rinda en varias recetas y no para un solo plato. Se actualizan cada vez que encontramos algo nuevo en las góndolas.
Si querés ver primero cómo trabajamos en detalle, podés mirar los servicios y formatos o volver a la página inicial para entender de qué se trata el proyecto.
Tres formatos para acercarse a la cocina judeo-china sin apuro. Cada uno tiene su propio ritmo, su lista de compras y su nivel de compromiso. Podés empezar por el que te quede más cerca de tu cocina real: la de todos los días, la del barrio o la de la mesa grande.
Para cocinar en casa, a tu tiempo.
Recetas de wontons de pollo, pastrón salteado con fideos y sopa de huevo y cebollín, todas escritas pensando en cocinas chicas de departamento. Van con cantidades claras, tiempos reales y notas sobre qué se puede adelantar la noche anterior.
Una tarde, una mesa, varias manos.
Nos juntamos en Buenos Aires a plegar wontons, saltear y probar mientras se cuenta de dónde viene cada receta. El taller está armado para gente que cocina poco y para quien ya tiene la mano: se arma por estaciones y cada uno pasa por todas.
Se cocina, se come, se cuenta.
El formato más suelto: una cena donde cada familia trae un plato y su relato. Aparecen versiones del pastrón que no coinciden, wontons con rellenos que cambian de casa en casa y abuelas que corrigen la receta en voz alta.
Si todavía no sabés cuál te conviene, mirá primero lo que hacemos en cada encuentro o volvé al inicio para entender de qué hablamos cuando decimos cocina judeo-china de barrio.